とろ~りなめらか新感覚スイーツ「フリュレ」とは?パリで腕を磨いたシェフが開いた『リーブル』の魅力
実力派シェフが開いた大注目の店『リーブル』東京メトロ・都営地下鉄の白金高輪駅から地上に上がると、都会のオアシスのような緑の広場がある。
ビル風に押されながら広場を抜けたところに佇むのが、今話題の店『Libere(リーブル)』だ。
白金と聞くと高級住宅街を連想するが、実は周囲には昭和香る商店街や長屋もあり、庶民的な風景にも出逢える街なのだ。
「都会の真ん中の下町のよう」。
白金高輪をそう表現するのは、シェフの田熊一衛(たぐまいちえい)さん(写真上)。
2009年にフランスに渡り、『ドミニク・ブシェ本店』を皮切りに、フランス料理協会会長のレストランのシェフ、その後、『ミシュランガイド』に掲載されたレストランで経験を積み上げ、北欧などへ料理の本質を追求する旅も経験。
帰国直前は“パラス”称号のホテル「フォーシーズンズ・ジョルジュ・サンク」内の三つ星レストラン『ル・サンク』のスーシェフを勤めたのち、2018年6月13日、ここから新しい一歩を踏み出したのだ。
『リーブル』のスペシャリテ「フリュレ」の正体は?田熊さんが、「奇をてらわず楽しんでほしい」と、料理人の発想で考案したデザートが「フリュレ」(写真上)。
: 手のひらに乗るコロンとした大きさのデザートは、一見、カ…>>12345>>次へ関連リンクスタイリッシュな料理に潜む懐かしい味。
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