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独特のぬめりが特徴の「モロヘイヤ」は栄養豊富。

クセが少ないので、和え物やお浸し、スープの具など幅広い料理に取り入れやすいところがうれしいですね。

今回は「モロヘイヤ」と「鶏ささみ」「キュウリ」「大葉」や「ゴマ」を合わせた和え物をご紹介します。

キュウリの歯ごたえや、大葉とすりゴマの風味で、食欲が落ちやすい暑い日も飽きずに食べられます。

もう一品、鶏ささみの「ゆで汁」をリメイクした「ワカメと卵のスープ」もご紹介しています。

ゆで汁に「昆布」を合わせ「ワカメ」と「溶き卵」を合わせた優しい味わいのスープです。

■モロヘイヤと鶏ささ身のゴマ和え　ワカメスープ調理時間　15分レシピ制作：保田美幸＜材料　2人分＞キュウリ　1本 塩　適量モロヘイヤ　1/3～1/2袋鶏ささ身　1本 水　400ml 酒　大さじ1大葉　2～3枚すり白ゴマ　小さじ1 昆布　3～4g ワカメ(干し)　大さじ1 溶き卵　1個分 塩　適量＜下準備＞・鶏ささ身は筋を引く。

鍋に水と酒を入れて強火にかけ、煮たったら鶏ささ身を入れて火を止め、鍋に蓋をして余熱で火を通す。

ゆで汁はワカメスープ用にとっておく。

・ワカメはたっぷりの水で柔らかく戻し、水気を絞る。

大きければザク切りにする。

・大葉は軸を切り取り、細切りにする。

＜作り方＞1、キュウリは両端を少し切り落として長さ半分に切り、さらに縦半分に切って斜め薄切りにし、塩で和える。

2、モロヘイヤは葉を茎からちぎって分け、熱湯で30秒ゆでて冷水に放ち、水気を絞る。

今回使用したモロヘイヤの葉は約50枚です。

3、(1)に鶏ささ身を手で細かく裂きながら加え、モロヘイヤ、大葉、すり白ゴマを加えて和え、器に盛る。

キュウリから出る水分は絞らないことで、他の食材に味が付き、しっとりと仕上がります。

味をみて薄ければ塩で調味してください。

4、鶏ささ身のゆで汁に昆布を入れて中火にかけ、煮たったら昆布を取り出してアクを取る。

5、ワカメを加え、溶き卵をまわし入れて火を通し、塩で味を調えて器に注ぎ入れる。

レシピ–残暑が厳しい季節。

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