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星付き飲食店は合計212軒三つ星12軒、二つ星42軒、一つ星158軒中国料理で日本初の三つ星店誕生新たに一つ星を獲得したお店：18軒持続可能な取り組み行う「グリーンスター」が東京初登場目次 [開く][閉じる]星付き飲食店は合計212軒！新たな三つ星獲得店は2軒三つ星を獲得したお店（12軒）麻布かどわき神楽坂石かわかんだQuintessence（カンテサンス）虎白茶禅華ジョエル・ロブション鮨よしたけまき村日本料理龍吟L’EffervescenceL’OSIER二つ星は合計42軒、一つ星から昇格したお店は2軒一つ星→二つ星に昇格したお店（2軒）そのほかの2つ星店鮨かねさか久丹赤坂菊乃井麻布幸村臼杵ふぐ山田屋西麻布ESqUISSEエディション・コウジ・シモムラHOMMAGE御料理宮坂懐石小室懐石辻留紀尾井町福田家銀座小十銀座しのはら銀座福樹木挽町とも樹さわ田寿修すきやばし次郎六本木ヒルズ店すし喜邑（㐂邑）ZURRIOLAースリオラー日本料理晴山青草窠精進料理醍醐傳天てんぷらうち津銀屋てんぷら近藤Nabeno-IsmNARISAWA青空ピエール・ガニェール樋口プリズマフロリレージュ（Florilege）BEIGEALAINDUCASSETOKYOラターブルドゥジョエル・ロブションラトリエドゥジョエル・ロブションRestaurantRyuzuル・マンジュ・トゥー一つ星は合計158軒、新たに一つ星を獲得したお店は18軒今回から一つ星を獲得したお店（18軒）赤坂おぎ乃麻布和敬慈華フランス料理エステールaudeco（おでこ）御成門はる御料理かつ志茂松ShinoiSseries寿こう鮨すが弥鮨むらやますし家祥太波濤ファロ資生堂薪焼銀座おのでらl’intemporelサステナブルな取り組みを評価する「グリーンスター」が東京初登場！グリンスター獲得（６軒）Quintessence（カンテサンス）L’EffervescenceNARISAWAフロリレージュ（Florilege）SincèreLATURE星付き飲食店は合計212軒！新たな三つ星獲得店は2軒2020年12月10日（木）発売の『ミシュランガイド東京2021』。

書籍発売に先駆け、掲載店のラインナップが発表されました。

飲食店・レストランにおける三つ星は12軒、二つ星は42軒、一つ星は158軒で、星付きの飲食店は全212軒。

また今回から、“持続可能”な取り組みを評価する「グリーンスター」が東京エリア初登場となりました。

新たに三つ星に評価を上げたお店は2軒で、中国料理【茶禅華（さぜんか）】と、フランス料理【レフェルヴェソンス】。

【茶禅華】は日本のミシュランガイドでは初の、中国料理の三つ星獲得店となり「だしや炭火焼など和の技法も織り交ぜ、“和・漢”の文化を融合させた料理を提供」している点が評価されました。

また、【レフェルヴェソンス】は三つ星と併せて上述の「グリーンスター」も獲得。

「厨房にレンガの薪窯を作りガス利用を削減、絶滅が危惧される魚を使わないなど、サステナブルな取り組みに積極的」な点が受賞理由となりました。

 : また、ミシュランガイド東京版の創刊から14年連続で三つ…＞＞12345>>次へ関連リンクミラノで50年続く老舗、ミシュラン二つ星の【アイモ・エ・ナディア】「ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021」発表｜京都・大阪の三つ星は10軒、アジア初の新評価「グリーンスター」も掲載フォーシーズンズホテル東京大手町のレストラン【est】で、フランス人シェフが日本の食材で作る革新的なフレンチを高級食材を使った旬の逸品を楽しむ、大人のための和食店｜【楽食ふじた】中目黒代官山の【レザンファンギャテ】で、最高のテリーヌを味わうこの食コラムに関連するレシピレンジナムル素麺ランチレンジ焼売ランチ冷やし中華中華クラゲの和え物豆腐と水菜の中華スープささ身の中華和えチキンのレンジ照り焼きランチレンジタラコパスタランチカレー風味の具だくさん冷やし中華刺身コンニャクの中華サラダ今あなたにオススメ

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