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オクラは年間を通して流通していますが、6月～8月が旬の緑黄色野菜。

βカロテンやカルシウム、独特の粘りに含まれるペクチンなどが豊富です。

アフリカ原産のお野菜で、和食だけでなく洋食やエスニックなどにも合う食材です。

トマトとの相性も良いオクラ。

この「鶏とオクラのトマトスープ」は、生クリームのコクとまろやかさがありながらチリパウダーでスパイシーに仕上げた酸味のあるスープで、食欲がわく食べるトマトスープです。

オクラの食感を残したい場合は、仕上げのタイミングで加えると良いですね。

■鶏とオクラのトマトスープ調理時間　30分　1人分　527Kcalレシピ制作：保田美幸＜材料　2人分＞鶏もも肉　1枚 塩　適量サラダ油　大さじ1玉ネギ(みじん切り)　1/2個分ニンニク(みじん切り)　1片分オクラ　10～12本チリパウダー　小さじ1/2～1ドライパセリ　小さじ1/2水　300mlトマトピューレ　150g生クリーム　大さじ2塩　適量レモン　1/4個パクチー(香菜)　適量＜下準備＞・鶏もも肉は太い筋と余分な脂を取り除き、ひとくち大に切って塩をもみ込む。

・オクラは分量外の塩で板ずりし、水洗いしてヘタを切り落とし、長さ半分の斜め切りにする。

レモンは半分のくし切りにする。

平らな所に並べて塩を掛け、手の平で転がしながら繊毛を取ることを板ずりと言います。

＜作り方＞1、煮込み鍋にサラダ油を強火で熱し、鶏もも肉の皮面を下にして並べ、焼き色がついたら返し、両面に焼き色をつける。

ここでは鶏もも肉に完全に火を通さなくてOKです。

2、中火にして玉ネギを炒め合わせ、しんなりしたらニンニク、オクラ、チリパウダー、ドライパセリを加えて炒め合わせる。

3、水とトマトピューレを加え、煮たったらアクを取って弱火にし、煮込み鍋に蓋をして20分煮る。

4、生クリームを加え、塩で味を調えて器によそい、レモンを添え、パクチーを飾る。

クスクスを添えても良いですね。

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