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カツオには旬が年に2回あります。

3～5月に獲れる「初がつお」、9～11月は「戻りがつお」と呼ばれます。

「初がつお」は脂の乗りが少なくさっぱりとした旨味があるのが特徴で「戻りがつお」は脂が乗っていて柔らかいのです。

今回ご紹介するのは、火を使わず漬けておくだけの簡単レシピです。

お刺身も良いですが、ひと手間かけて絶品な一皿にしてみませんか？■カツオの香味漬け丼(漬け時間1時間)調理時間　20分+漬ける時間　1人分　495Kcalレシピ制作：金丸利恵＜材料　2人分＞ご飯(炊きたて)　丼2杯分カツオ(刺身用:サク)　150g白ネギ　5cm みりん　大さじ1.5 しょうゆ　大さじ1.5 ショウガ(すりおろし)　小さじ1/2 ニンニク(すりおろし)　小さじ1/2 ゴマ油　小さじ1刻みのり　少々白ゴマ　少々＜下準備＞・カツオは表面をキッチンペーパーで拭き、斜めに包丁を入れて厚さ7mm位に切る。

すでに切ってあるものはそのままで使用します。

＜作り方＞1、白ネギはせん切りにし、水に放って水気を絞り、白髪ネギにする。

2、＜漬け汁＞のみりんとしょうゆを小鍋に入れて、ひと煮たちさせる。

ボウルに移し粗熱が取れたら、ショウガ、ニンニク、ゴマ油を加える。

熱で香りが飛ばないよう、冷ましてから加えましょう。

3、カツオを(2)に入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫に1時間以上置いて漬け込む。

4、器にご飯を盛り、刻みのりを散らす。

(3)を並べ、白ネギを盛って、白ゴマを振る。

今回は、彩りに刻みネギを使っています。

コツ・ポイント・白髪ネギのほかに、貝われ菜やスプラウトをトッピングすると彩りがきれいです。

残った漬け汁はチャーハンの味付けに使うと美味しいです。

素麺やお蕎麦にのせても良いですね。

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