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目にも鮮やかな「春野菜の卵とじ丼」。

菜の花、ウド、フキなどほろ苦い春野菜をたくさん入っていて、丼ぶりから春を感じられますね。

さらに桜えびや油揚げのコクやうまみ、カリカリ梅の酸味と食感が加わり、様々な味が混ざり合い、卵がとろりと優しくまとめてくれます。

パラパラしている玄米ご飯には、このとろりとまとまった卵とじがぴったり。

もちろん普通の白米でもOK。

ごはんが進むこと間違いなしです。

この一皿で栄養バランスもよく、家族にも食べてもらいたい丼ぶりですね。

■春野菜の卵とじ丼調理時間　20分　1人分　539Kcal＜材料　2人分＞菜の花　小1/2袋ウド　24cmフキ　12cmニンジン　1/8本プチトマト　4個ショウガ　1/2片白ネギ　1/4本桜えび　大さじ3油揚げ　1/4枚カリカリ梅　小8個 顆粒チキンスープの素　大さじ1 水　100ml卵　3個 酒　大さじ1 砂糖　小さじ1 薄口しょうゆ　少々 塩　小さじ1/3 コショウ　少々 片栗粉　大さじ1 水　大さじ3粉山椒　適量サラダ油　大さじ1玄米ご飯　丼2杯分＜作り方＞1、菜の花は根元を少し切り落とし、水につけてシャキッとさせる。

ウドは長さ4cmに切って皮をむき、短冊切りにして水に放つ。

フキは長さ6cmに切って分量外の塩をかけ、手のひらで転がすように板ずりする。

ニンジンは皮をむいてウドくらいの大きさに切る。

2、プチトマトは水洗いしてヘタを取り、水気を拭き取って縦半分に切る。

ショウガは皮をむいてみじん切りにする。

白ネギはみじん切りにする。

カリカリ梅は種を取って粗いみじん切りにする。

油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水気を絞って細切りにする。

3、ボウルに卵を割って溶きほぐす。

＜卵の下味＞の材料を加えて混ぜ合わせ、＜水溶き片栗＞も加えて混ぜ合わせる。

4、中華鍋に分量外の塩を入れた熱湯を煮立たせ、菜の花、ニンジンをゆでて冷水に取り、粗熱が取れたら菜の花はしっかり水気を絞って、長さ2～3cmに切る。

ニンジンは水気をきる。

続けてフキを塩ごと加えてゆで、水に取って粗熱が取れたら皮をむき、斜め切りにする。

5、中華鍋にサラダ油小さじ1を熱して桜エビ、油揚げ、カリカリ梅をザッと炒めて3の卵のボウルに入れる。

中華鍋に残りのサラダ油、ショウガ、白ネギを入れて香りが立つまで炒め、＜スープ＞の材料を加える。

6、＜スープ＞が煮立ったら5の卵を一気に加え、半熟になりだしたら、菜の花、ウド、フキ、ニンジン、プチトマトを加えて大きく混ぜる。

玄米ご飯をよそった器に盛り分け、お好みで粉山椒を振る。

粉山椒を振ると、グッと味が引き締まりますね。

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