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今回ご紹介する「豆腐と小松菜のチャンプルー」は、お豆腐をごま油で焼くことで風味が増し、お肉やお魚に負けない満足感を得られるので、ダイエット中や糖質制限中の方におすすめです。

合わせるのは2月から3月が旬の「小松菜」。

年間を通して出まわっている緑黄色野菜で、カルシウム、カロテン、ビタミンC、鉄分などの栄養が豊富です。

炒めてもかさが減りにくいので、チャンプルーにも最適ですね。

今夜のおかずに是非どうぞ。

■豆腐と小松菜のチャンプルー調理時間　15分　1人分　267Kcalレシピ制作：保田美幸＜材料　2人分＞木綿豆腐　2/3丁 塩　少々玉ネギ　1/4個小松菜　1/2束ゴマ油　小さじ1サラダ油　大さじ1ニンニク　1片 酒　大さじ1 砂糖　小さじ1/2 薄口しょうゆ　小さじ1 塩　少々かつお節　適量溶き卵　2個分＜下準備＞・木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、水気をしっかりきり、厚さ1cmの大きなひとくち大に切って塩少々を振る。

・玉ネギは縦に薄く切る。

小松菜は軸と葉の部分に分け、軸は筋を引いて幅4cmに切り、葉は2～3等分に切る。

・ニンニクは薄切りにする。

＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

＜作り方＞1、フライパンにゴマ油を熱して木綿豆腐を並べ、全体に焼き色を付けていったん取り出す。

2、同じフライパンにサラダ油、玉ネギ、小松菜の茎を入れて強火にかけて炒める。

しんなりしたら葉とニンニクを加えて炒め合わせる。

3、木綿豆腐を戻し入れて大きく崩しながら混ぜ、＜調味料＞とかつお節を加えて炒め合わせる。

4、溶き卵をまわし入れてお好みのかたさに火を通し、器に盛る。

おかずにもおつまみにも良いですね。

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