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ナスは炒めるよりも揚げたほうが油を必要以上に吸わず、ナスのトロッとした食感が楽しめます。

「ナスのエビはさみ揚げ」はエビタネを間に挟むことでボリューム感が増し、ガッツリ食べたい時にもピッタリです。

エビを粒が残る程度の細かさに叩いているので、エビのプリっとした食感も感じられます。

ごはんはもちろん、お蕎麦とも相性が良く、おかずにも最適ですね。

エビタネにも衣にも味が付いているので、そのままでも美味しく食べられ、お弁当のおかずにも便利ですね。

■ナスのエビはさみ揚げ調理時間　25分　1人分　300Kcalレシピ制作：中島和代＜材料　4人分＞ナス　4本 エビ　16尾 ショウガ(みじん切り)　1/2片分 酒　小さじ1/2 塩　小さじ1/3 しょうゆ　少々片栗粉　大さじ1～2シシトウ　8～12個 小麦粉　1カップ 片栗粉　大さじ3 卵　1個 冷水　140～150ml 薄口しょうゆ　小さじ1揚げ油　適量＜下準備＞・ナスはヘタを落として縦半分に切り、切り離さないように厚みが半分になるように切り込みを入れる。

・＜エビタネ＞のエビは殻と背ワタを取り、包丁で粒が残る程度の細かさにたたく。

他の＜エビタネ＞の材料とねばりがでるまで混ぜ合わせ、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

・シシトウは軸を切り揃え、揚げた時に弾けない様に切り込みを入れる。

・揚げ油を170℃に熱し始める。

＜作り方＞1、ナスの切り口に分量外の小麦粉を薄く振る。

＜エビタネ＞をナスの切り口にはさむ。

8つ作る。

2、＜衣＞の材料をサックリ混ぜ合わせて(1)を通し、170℃の揚げ油で火が通るまでゆっくり揚げる。

シシトウは素揚げにして、油をきる。

3、ナスは食べやすい大きさに切り、シシトウと器に盛り合わせる。

ケチャップや塩のほか、ポン酢やカレー粉などを付けても良いですね。

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