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夏の定番、ナスの味噌炒め(なべしぎ)。

通常は副菜としてのおかずですが、これに人気のサバ缶をプラスすれば、一気にメインのおかずになります。

夏野菜の代表であるナスの栄養ポイントは、皮とアクの成分。

まず、皮の紫色の成分は、ナスニンというポリフェノールです。

ナスニンには強い抗酸化(アンチエイジング)作用があるので、紫外線のダメージから体を守ってくれる働きが。

なので、たとえば焼きナスといったように、皮をむいて食べるというのは、もったいない食べ方になります。

またナスは、縞模様に皮をむくと味がしみこみやすく、見た目もよくなるといいますが、職業柄「もったいない…」と思ってしまうこともしばしば。

ぜひ、皮も一緒にいただきたいものです。

そして取り除かれがちなアクにも、クロロゲン酸という抗酸化成分が含まれます。

つまり、ナスは皮をむかず、水にさらすあく抜きはせずに使うのがおすすめ！また、いまだ人気のサバ缶ですが、サバには脳の機能を高めるDHAが多く含まれるので、集中力や記憶力を高める作用が期待できます。

夏休みはサバ缶をプラスしたナスの味噌炒めを食べれば、ママのアンチエイジングだけでなく、お子さんの宿題もはかどるかも!?■ナスの味噌炒め(なべしぎ)レシピ制作：管理栄養士　長有里子＜材料2人分＞サバ缶(水煮)　1缶(190g)なす　2本ピーマン　2個A味噌　大さじ1強Aみりん　大さじ1A缶汁　すべてごま油　適量＜作り方＞1、なすとピーマンは一口大に切る。

2、Aを混ぜ合わせておく。

3、ごま油を熱したフライパンで(1)を炒め、サバ缶の身と(2)のタレを入れ、軽く混ぜ合わせる(サバの身が崩れやすいので注意)。

いつもの副菜がメイン料理に変身してくれると時短に繋がりますね。

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