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御節（おせち）料理には、「日頃ご飯を作っている人が骨休めできるように」という意味合いもあり、保存がきき、冷めてもおいしい料理として作られたのが、最初とも言われています。

ここでは、野菜を使った人気のおせちメニューのひとつ、筑前煮の作り方を紹介します。

ごぼうやれんこんを使った人気煮物、筑前煮のレシピごぼうやれんこんなど、縁起の良い野菜を大きめに切って他の具材と鍋で煮込む筑前煮。

こうした「お煮しめ」には、家族が仲良くいっしょに結ばれるという意味があります。

memoごぼう：根野菜であることから、一家の「土台がしっかりするように」との願いがこめられています。

れんこん：根に穴があいているので、「見通しが良い」という意味があります。

筑前煮歯ごたえのある根菜と、やわらかく煮込まれた鶏肉のメリハリある食感がおいしい。

材料（4人分）鶏もも肉：1枚ごぼう：2/3本れんこん：1/2節にんじん：小1本絹さや：6枚茹でたけのこ（たけのこの水煮）：小1本こんにゃく：1/2枚干し椎茸：4個みりん：大さじ1だし：2カップ醤油：大さじ1砂糖：大さじ3酒：大さじ3サラダ油：大さじ2１.干し椎茸は水で戻してそぎ切りにする。

… : ２.絹さやは筋を取って下茹でしておく。

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