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五感で堪能できる「アシェットデセール」をフルコースで「アシェットデセール」とは、レストランのフルコースの終盤に出てくる、数種類のスイーツが美しく盛り付けられた「皿盛りデザート」のこと。

プレートの上でパティシエがセンスや技術を発揮して表現する世界はまさにアート。

熱々やひんやり、ふわふわ、サクサクといったできたてならではの味わいを、五感で堪能できるのが魅力だ。

特に最近話題となっているのが、そんなアシェットデセールをコース仕立てで楽しめる店だ。

2018年7月に、京都・梅小路公園そばにオープンした『Dessert&Wine（デザートアンドワイン）西洋茶屋山本』もそのひとつ。

元喫茶店をリノベーションしたというレトロな外観に掲げられたのれんをくぐると、中はバーを思わせる、シックな大人空間が広がっている。

カウンターがメイン（一部テーブル席あり）で、手際よくデザートが仕上げられていく様子が目の前で楽しめる。

神戸『ラヴニュー』や京都『MOTOI』を経て独立同店のオーナーパティシエは山本智弘さん（写真下）。

兵庫県加古川出身で、製菓専門学校を卒業後、神戸･北野にあるチョコレートを得意とするパティスリー『L’AVENUE（ラヴニュー）』をはじめ、本場のフランス、ホテルなどで経験を積んだ。

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