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なぜかイメージした通りに仕上がらない。

そんな悩みがつきまとう、炒め物。

少ない素材でていねいに仕上げる料理研究家、ウー・ウェンさんの作り方なら、定番メニューが驚くほどおいしく！食材の切り方、下味のつけ方、火加減…覚えておくべきポイントを押さえれば、たちまち失敗知らずに。

炒め料理は、サラダと同じ。

食材を熱いボウルで和えるイメージで。

シャキシャキの野菜をたっぷり食べられる炒め物。

いざ作ってみると、思い描いた仕上がりにならないのはどうして？「炒め物のおいしさを作るのは、下ごしらえです。

炒めるまでにやっておきたい大切な手間を惜しむと、おいしくできません。

簡単で手早く作れそうなイメージがありますが、実は丁寧な下ごしらえが必要な調理法なのです。

私は、本当に忙しい日は、炒め物はしません（笑）」と、ウー・ウェンさん。

「炒め物は、サラダと同じです。

火が通りやすいように食材を切り分けて、必要に応じて下味をつけておく。

野菜なら、水分コントロールが肝心。

シャキッとした歯ごたえとみずみずしさは、時間差で炒めたり、下茹でしたり、塩をして余分な水分を抜いておくことなどで叶います。

そうやって的確に下ごしらえしておいたものを、最後にフライパンという熱いボウルの中で油と和える感覚です」炒め物でまず覚えてほしいのが、シンプルな青菜炒め。

 : 「具材が少ない方が素材そのものの味を楽しめます。

フライ…＞＞123>>次へ関連リンクKREVAとのコラボで親孝行!?　向井太一が1年ぶり新作で見せた本気無駄なことしてひらめきを！　占い師しいたけ.流「人生を楽しむ方法」占い師しいたけ.さんがアドバイス、ふと気持ちが軽くなる方法とは！「折りたたみ携帯電話のよう」な女性？　横澤夏子が驚愕したいい女ananの表紙「ラムとキャベツ、玉ねぎの蒸し煮」撮影秘話発表！　anan2129号『美味しい料理の本当のコツ。

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