【完全無料】面白い心理テスト

目次・熟成肉とはどんなもの？・熟成肉のおいしさとやわらかさは、どこからくる？・少量でも１日３食！しっかり食べて、バテない体づくりをせっかくトレーニングをしているなら、食事でもおいしく食べてしっかりした体をつくりたいもの。

今、ファミレスや牛丼チェーンでもとり入れる店が増えているほど流行中なのが熟成肉。

どんなところに魅力があるのでしょうか。

管理栄養士の金丸絵里加先生にお話をうかがいました。

熟成肉とはどんなもの？「熟成肉とは一定の温度を保つ冷蔵庫を使って、約40日を基本に、ドライエイジングビーフという製法で赤身肉のうま味を最大限に引き出したもの。

定義ははっきりしていませんが、ドライエイジングビーフ＝乾燥熟成肉というところから、そのように呼ばれるようです」（金丸先生）本来持っている肉のおいしさをパワーアップさせる方法には、麹菌、乳酸菌、酵母菌、納豆菌などによる発酵もありますがどのように違うのでしょうか。

「どちらもたんぱく質が分解されてうま味成分のアミノ酸に変化するのは同じですが、たんぱく質を外からの微生物の酵素で分解するのが発酵、肉自身が持っている酵素によって分解して自己消化するのが熟成です」（金丸先生）熟成肉のおいしさとやわらかさは、どこからくる？脂肪は少ないけれど、ちょっとすじっぽくて硬い赤身肉がおいしくなるのはどうしてなのでしょうか。

… : 「約40日という時間の経過とともに水分が減少すると、肉のう…＞＞123>>関連リンク１日２杯、１週間で肌が変わる!?今注目の「みそ汁」をつくってみた#Omezaトーク効率的にやせられる！「ダイエット日記」をつける３つのメリット材料は４種類だけ！「塩もみキャベツつくね」#今週の作り置き２種類のタイ料理が同時に楽しめる！ファミマの「ガパオライス」がついに復活１週間がんばったらケーキが食べられる!?ダイエットを三日坊主で終わらせないアプリ

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