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料理にコクが出たり、野菜や魚が柔らかくなったり、使い勝手バツグンの「塩麹」を愛用している人は多いのではないでしょうか？今回は、基本となる塩麹のレシピと、それにひと手間加えたアレンジレシピを4つ紹介します。

自家製塩麹まずは、基本の「塩麹レシピ」から。

自家製なので、塩加減や水加減もお好みに調整できるのが、嬉しいポイント。

【材料】（1瓶分）・米麹…200ｇ・塩…60ｇ・水…200ｍｌ～250ｍｌ【作り方】1）あらかじめ熱湯消毒したビンを用意し、米麹と塩を混ぜる2）水をたっぷり入れ、よく混ぜる3）常温で1週間～2週間置けばできあがり！さらにおいしくさせるためには、1日1回はかき混ぜてください。

また、水が減ってきたときは、少し足すと◎。

これからの季節、鍋や味噌汁に入れるとコクが出て、さらにおいしさが倍増します。

オリーブオイルと大葉の塩麹続いては、「オリーブオイルと大葉の塩麹」。

塩麹と聞くと「和」の印象がありますが、オリーブオイルを使うことで洋風にアレンジすることができます。

【材料】（2人分）・塩麹…大さじ1.5・大葉…10枚・オリーブオイル…大さじ3・レモン汁…小さじ2【作り方】1）大葉をミキサーにかける2）他の材料もミキサーに入れ、大葉と混ぜたら完成！なめらかになるまで混ぜるのがコツ。

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