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比内地鶏専門店『銀座かしわ』のランチ限定メニュー「鶏まぶし」比内地鶏専門店『銀座かしわ』が2018年4月19日、東京メトロ日比谷線・都営地下鉄浅草線の東銀座駅から徒歩約2分のところにオープンした。

比内地鶏を使った創作料理とワインのペアリングが楽しめるお店で、店内から東京タワーが見えるなど、大人のラグジュアリー空間を提案する。

▲寿司屋のようなカウンターが特徴。

テーブル席もあるそんな『銀座かしわ』では、2018年5月からランチ営業をスタート。

メニューは比内地鶏を使った「鶏まぶし」だ。

▲ランチ用のメニュー表。

比内地鶏のこだわりや「鶏まぶし」の食べ方が記載されている「鶏まぶし」を初めて聞いた人もいるかもしれない。

簡単に言えば、名古屋の名物「ひつまぶし」の鶏肉バージョンだ。

肉質、タレ、備長炭、焼師という4つのこだわり比内地鶏は肉質の赤身が強く、ほどよい歯ごたえと鶏肉本来のうまみがあり、「薩摩地鶏」「名古屋コーチン」とともに日本三大地鶏と言われている。

▲ランチ限定メニュー「鶏まぶし」『銀座かしわ』では、秋田県の契約農場から直送の比内地鶏を使用。

契約農場では、飼料の中にお米と乳酸菌を混ぜ込んでいるそうで、そのため体内に脂肪がつきにくく、引き締まった肉質と良質な脂が味わえるという。

 : そんな比内地鶏に甘みのきいたタレをからめ、最高…＞＞1234>>次へ関連リンク日本各地のご当地「焼鳥」を食べ比べ！『やきとりスタジアム東京』で、焼鳥の新たな扉が開く2020年までに日本上陸！老舗ステーキハウス『ピーター・ルーガー』で全米一の絶品肉を楽しみたい飲み手のツボを心得た究極の定番たち、渋谷『酒井商会』で出会う居酒屋の理想形「博多串焼き」がウマすぎて同業の料理人たちも集う、秘密にしたい「串焼き屋」一流のシェフとソムリエが誘う美食の世界！食通に愛される名店『柳家』がフレンチレストランをオープンこの食コラムに関連するレシピマンゴー杏仁(シミ・シワ予防)レンジナムル素麺ランチチキンのレンジ照り焼きランチ鶏肉の天ぷら鶏肉のトマト煮鶏肉のショウガ焼き鶏肉の竜田揚げ鶏肉のホイル焼き鶏肉のすき焼き鶏ひき肉とニラのスープ今あなたにオススメ

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