【完全無料】面白い心理テスト「インパクトは強くないけれど…」奈良の食材×東京の“スペイン料理店”
レストランジャーナリスト・犬養裕美子さんの「今日、どこで何、食べる？」。
今回ご紹介するのは、『TOKi（トキ）』の奈良×東京×スペイン料理です。
コロナ禍前まで「地方レストラン」は、おいしいもの好きを惹きつけ大人気。
ところがコロナ禍に巻き込まれ苦戦。
それでも、ようやく地方から都会に！という新しい動きが出てきた。
それが8月、新橋に移転オープンした奈良まほろば館だ。
1階は奈良の特産品販売や観光案内など情報発信の場。
そして2階にレストラン&バル『TOKi』。
なんと奈良を代表するレストラン『アコルドゥ』の川島宙シェフプロデュースのレストランだ。
モダンスパニッシュと奈良素材の組み合わせ、さらに東京らしさを取り入れてというコンセプトで、昼も夜もお任せコースのみ。
スペシャリテは奈良が誇る「大和牛」だ。
その名は鎌倉時代末期の文献『国牛十図』にも見られ、現在も厳しく品質管理されている。
そのイチボに低温で火を入れ、藁で香りをつける。
するととろける柔らかさなのに、後味はスッキリ上品。
「奈良の食材はインパクトは強くないけれど調和力があるのが特徴」とは東京で現場を仕切る長谷川豊シェフ。
そうめん、奈良漬、大和野菜、柿をはじめとする果物など、興味深い素材にはこと欠かない。
: 奈良産和紙、ヒノキなどを多用した空間も奈良の空気を感じる。
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