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野菜は生より加熱したほうが、栄養を無駄なく吸収できる。

オイルを足すと効果はさらにアップ。

香りや食感も際立ち、もっとおいしくなる。

野菜は、いいことずくめのホットオイルサラダで！目次 [開く][閉じる]オイルが栄養価を高め、野菜をおいしくする！焼きつけることで、そら豆の甘味がギュッと凝縮！パルミジャーノの洋風ソースもぴったり。

オイルが栄養価を高め、野菜をおいしくする！ビタミンやミネラル、ファイトケミカルなどの抗酸化物質、食物繊維などカラダにいい成分を豊富に含む野菜。

毎日必ずサラダを食べている人や、野菜をたくさん摂ることを意識している人も多いのでは。

「野菜は火を通すことでかさが減り、たっぷり食べることができます」とは、『野菜はあたためて食べる！』などの著書がある、料理研究家の堤人美さん。

堤さんがおすすめするのが、野菜を“炒める”“茹でる”“蒸す”ときにオイルを足すことで、野菜の栄養価が高まる“ホットオイルサラダ”だ。

「温めるだけ、オイルをかけるだけだとダメで、オイルを使って野菜を温めることがポイントです」火を通すことで、ファイトケミカルを保護している細胞壁が壊れ、効率よく吸収できるといわれている。

また、β-カロテンやビタミンEなどの脂溶性ビタミンも、オイルと一緒に摂ることで吸収されやすくなり、栄養価が高まるのだ。

「オイルが膜を作ってくれるので、野菜の食感が損なわれず艶やかに仕上がります。

 : オイルのコクや風味もプラスされて、香りも立つので、おいしさ…＞＞123>>次へ関連リンク【質問】カラダにいいレシピって？　食に精通した6人の答えはこちら！家でも飲み放題、食べ放題！　“グルメ系サブスク”が進化中【お手軽レシピ】夜の“レンチンスープ”で美味しくキレイに！　お手軽レシピ朝ごはんで得られる“3つの効果”とは？　理想的なレシピも紹介！「朝ごはん」を続ける4つのコツ&簡単“余りもの”レンチンレシピ！この食コラムに関連するレシピサヤインゲンとゆで卵のサラダサヤインゲンのサラダココナッツオイル・ミルクティーココナッツオイルのみつ豆ココナッツオイルドーナツマンゴーのココナッツオイルがけカリフラワーとインゲンのサラダインゲンとツナのサラダインゲンとジャガイモのジェノバ風サラダココナッツオイルの野菜チップス今あなたにオススメ

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