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オープン以来15年愛される〆の『まぜまぜごはん』ベトナム料理店の〆といえば、フォーなどの麺類がポピュラー。

だが、ここ【kitchen.】では、麺ではなく『まぜまぜごはん』を注文する人が、なんと多いことか。

フエのまぜごはん料理『コムアンフー』をヒントにしたというメニューで、オープン以来、15年間にわたって人気を博す、〆のひと品だ。

ごはんにたっぷりの葉野菜とグリーンカレー風味のひき肉、そして食感のアクセントとなるピーナツは、「まぜればまぜるほどおいしくなる」と鈴木珠美シェフ。

鈴木珠美シェフおすすめのベトナム調味料にも注目。

欠かせないヌクマム（左上）は一番搾り（アミノ酸度数35～40gN/Lと表示）が香り高い。

シーズニングソースは大豆原料の発酵調味料なので日本の醤油に近く、代用してもよいしかし、レシピを紐解いてみると、シンプルだけれど、実は丁寧な下ごしらえがあってこその料理だとわかる。

ピーナツを乾いりして香ばしさを引き出し、水加減を少なくし、少しかために炊いたごはんにはシーズニングソース（ベトナムの醤油）で軽く味をつけておくことなど。

「でも、それだけですよ。

野菜はお好みのものでOK。

 : パクチーはもちろん合うし、ミントや、水分の多い種の部分を除…＞＞1234>>次へ関連リンクおいしいガストロノミーの新機軸「ご馳走ヴィーガン」レストランに注目「ウィズコロナ時代」に飲食店ができること【ザ・ひらまつホテルズ＆リゾーツ仙石原】｜夏休みは、都心から１泊2日の美食を楽しむプチバカンスへ「箱根編」【中国料理美虎（みゆ）】五十嵐美幸×燗酒師水原将｜コラボレーションレストラン「美燗（みかん）」この夏、旅行気分を味わうならホテルレストランがおすすめ！「アマン京都」【ザ・リビングパビリオンbyアマン】この食コラムに関連するレシピ魚介のソテージェノベーゼソース風味トマトとバジルとチーズのパスタ明太チーズおにぎりナスの揚げ焼きバルサミコ酢風味マーブルチーズケーキお気軽生春巻きポルチーニ茸のパスタ根菜カレー生春巻きタイ風生春巻き今あなたにオススメ

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