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目次・＜にんじんの栄養＞ドレッシングをかければβ-カロテンの吸収率がアップ・＜かぶの栄養＞漬物などでカリウムを捨てずに摂る・＜大根の栄養＞皮ごと栄養が摂れる、大根おろし・最後に皮のある野菜は、多くの場合が皮をむいて調理するでしょう。

野菜によっては皮がかたかったり、あくがあったりしますが、丁寧に洗えば皮付きで食べられるものもあります。

にんじん、かぶ、大根を例に、皮の有無（皮付き・皮むき）による栄養の違いと、皮付きの場合のおすすめ調理法を紹介します。

＜にんじんの栄養＞ドレッシングをかければβ-カロテンの吸収率がアップにんじんはβ-カロテンを多く含みますが、皮付きのほうがβ-カロテン量が200μg（マイクログラム）ほど多くなります（可食部100gあたり）。

β-カロテンは、脂溶性ビタミンなので、ドレッシングをかけたり、油で炒めたりすることで、より吸収率がアップします。

一方、にんじんにはアスコルビナーゼというビタミンCを破壊する酵素も含まれています。

これはすりおろすと活動が活発になるので、ジュースにしたりすりおろしたりする場合は、食べる直前におろしたり、レモン汁を加えたり、加熱するなどしてビタミンCが奪われるのを避けましょう。

●皮をむかずに使えるにんじん料理きんぴら、浅漬け、サラダなど＜かぶの栄養＞漬物などでカリウムを捨てずに摂るかぶの根は、あくが少ないので下茹での必要もなくそのまま調理できます。

… : 体内のナトリウムを排出して塩分の摂りすぎを調節するカリウム…＞＞123>>関連リンクヘルシー食材のオンパレード！野菜もたっぷり入ったローソンの「鶏ささみと６種野菜のもち麦スープ」「ダイエット中なのに食べ過ぎた」を即解決♡翌日でも間に合う食事リセット術BEST３「グルテンフリーランチ交流会」お米がヘルシーでおいしい！グルテンフリー料理を堪能♡レンジで簡単！フライパンいらずでここまでおいしい♡長いもの磯辺肉巻き#今週の作り置き寒い朝にピッタリ！濃厚でクリーミーなセブンの新作「具だくさんクラムチャウダー」

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