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イタリア料理定番の平焼きパン、フォカッチャ。

ふかふかの生地に、オリーブオイルやハーブの風味と塩気が加わり、シンプルながらあとを引くおいしさのパンだ。

家庭で作るときには、室温やオーブン庫内で1～4時間程度発酵させるのが一般的だが、今回は冷蔵庫にじっくり24時間寝かせて作る「長時間発酵フォカッチャ」のレシピを紹介する。

■冷蔵庫で長時間発酵させることのメリットとは？冷蔵庫で24時間寝かせることで、イースト菌が時間をかけて糖を分解するため、生地のうまみが増し、味わい深いフォカッチャになる。

また、発酵時間が長い分、イーストは通常よりも少ない量を使用するので、小麦そのもののおいしさを楽しめるようになる。

この長時間低温発酵の方法は、世界的に有名な某ブーランジェリーでも取り入れているという。

さっそくレシピを見てみよう！■生地のうまみがじんわり広がる、「長時間発酵フォカッチャ」の作り方生地は、休ませることでイースト菌が活発に働き発酵を促進して膨らむ。

こねて一次発酵、冷蔵庫内で寝かせ、取り出してしばらく室温に置いてから成形して二次発酵、と都度生地をじっくり休ませながら予熱したオーブンで焼きあげるのが、おいしさのポイントだ。

 : ■材料（2人分）・[A]強力粉…2…＞＞12345>>次へ関連リンク「イチゴのショートケーキ」デコレーションレシピ！人気洋菓子研究家の詳しいレシピで基本を習得これぞ究極の「スポンジ生地」！泡立て方のコツでふんわり食感を生み出すレシピを人気洋菓子研究家が伝授クリスマスは「イチゴのショートケーキ」人気洋菓子研究家の詳しいレシピがあれは、あなたも挑戦できる！【保存版】「ごちそう肉料理」レシピが大集合！人気メニューのなかから大皿ガッツリ系6レシピを厳選根強い人気の「キャロットケーキ」レシピ！本格的なカフェの味が家庭でも再現できる5つのポイント今あなたにオススメ

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