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NYで広がる「シェフズ・カウンター」ニューヨークの外食シーンで増えていると感じられるもののひとつに、日本の伝統的な寿司屋や炉端焼き、こじんまりした居酒屋に見られる“カウンターのみ”のレストランがある。

そういったレストランのことを表現するとき、ニューヨークでは「シェフズ・カウンター」という言い方がよく使われる。

このスタイルで、ニューヨークで評価の高いレストランのひとつが『ミシュランガイドニューヨークシティ2019』にて三つ星に輝くフレンチ・ジャパニーズ料理の名店『Chef’sTableatBrooklynFare（シェフズ・テーブル・アット・ブルックリンフェア）』。

コースメニューは1人400ドル近くで、それに消費税とチップ、アルコールが加わったら1人600ドルくらいになる。

その『シェフズ・テーブル・アット・ブルックリンフェア』で4年間経験を積んだシェフ、マルコ・プリンス氏の絶品料理をぐっと手が届きやすい価格で味わえるのが、2018年6月にイーストビレッジにオープンした『UKIYO（ウキヨ）』だ。

炉端焼きからヒント『ウキヨ』のオーナーは、ジャック・ラム氏と妻のグレースさん。

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