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「体の“酸化”という言葉が聞かれるようになって久しいですが、今、アンチエイジングの世界でより注目されているのは、“糖化”というキーワードです」アンチエイジング・糖尿病に詳しいAGE牧田クリニックの院長、牧田善二先生はそう話す。

「酸化は体を“サビ”させるものとして知られていますが、糖化は体を“コゲ”させる現象です。

女性の場合は特に、40代を過ぎると老化が加速してしまいます。

しかし、食事に気をつけることで、そのスピードを遅くすることもできるのです」（牧田先生・以下同）糖化とは、体内で糖質と結びついたタンパク質が劣化することをいう。

劣化したタンパク質が細胞内にたまると、それが細胞の劣化を招いてしまうのだ。

「糖化は、熱を加えた食品を食べることで起こります。

食品に熱を加えると、『AGE』と呼ばれる物質が発生します。

これが細胞の柔軟性を失わせる元凶なのですが、このAGEを多く含む食品を取ると、糖化の速度が上がります」AGEは、KU（キロユニット）という単位で示される。

生のままよりゆでたもの、ゆでたものより焼いたもの、焼いたものより揚げたもの……と、見た目に焦げ色が付きやすい調理をされたものほど、KU値が高くなる。

… : たとえば、食パンはそのままで食べると1食相当のAGEは7K…＞＞123>>関連リンク老化も風邪も撃退！見た目によらない“いちごのスゴイ健康効果”“美魔女”小林暁子医師が実践中！「美肌菌」育てるエクササイズビートたけし妻語る離婚説の真相、愛人騒動や事務所独立も言及

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